眾所周知，咸菜、腌制品、剩菜不能大量食用，因為其中含有大量的亞硝酸鹽，當人體過量攝入這種物質時，會對人的健康造成很大的危害。

亞硝酸鹽是一種常見的含氮化合物，人們日常食用的食物、蔬菜、水果、肉類中或多或少都存在少量的天然亞硝酸鹽，甚至一些常見的防腐劑也是以亞硝酸鹽為主。但是，天然亞硝酸鹽無害并不意味著合成亞硝酸鹽無害，少量的亞硝酸鹽不會危害身體，但并不意味著過量使用后人體依然可以安然無恙。

亞硝酸鹽進入人體后，會氧化原本正常的血紅蛋白，使其失去輸氧能力，導致器官組織缺氧，人會出現頭暈、昏迷甚至休克等不良反應。不僅如此，在特定的溫度、pH值和微生物條件的作用下，人體內的亞硝酸鹽還會與一些特征物質發生反應，生成致癌的亞硝胺，直接威脅人的生命。

亞硝酸鹽檢測儀作為一種食品安全綜合檢測分析設備，可以檢測肉類、肉類罐頭、臘肉、香腸、乳制品、泡菜、酸菜等中的亞硝酸鹽含量。這種儀器的工作原理很簡單，食品中的亞硝酸鹽被提取出來，與檢測試劑反應生成有色化合物后，由儀器測得吸光度，該吸光度與樣品中的亞硝酸鹽含量成正比。使用亞硝酸鹽檢測儀，可以確定食品是否符合國家標準，是否為有毒超標食品，適用于餐飲檢驗、食品藥品監管、衛生部門、肉制品深加工企業、質量監督檢驗、工商管理、油炸食品生產基地、重大食品安全監控系統等單位。